FABADA ASTURIANA

Hace fresco por las mañanas. Y por las noches. Aunque a eso de mediodía el mercurio se sube diez grados arriba, y pasa lo que pasa. El enorme dilema de si manga larga o corta, los resfriados, el péndulo extremo de este octubre ya en mitad.
   Vamos que me comía una fabada asturiana. Que me encanta este cocido a la usanza astur. Incluso de lata, que siempre hay una "litoral" en mi alacena, para unas prisas o un renuncio.
   Las fabes con el compango hacen este suculento plato, uno de los más típicos de la gastronomía española, exportada por los indianos astures a las américas, donde se han fusionado con otros guisos de allá, pero conservando su esencia.

  El tocino, el chorizo, la morcilla levemente ahumada y el lacón se balancean en el caldo cuajado de las blancas fabes, nunca rotas, siempre un poco mantecosas, teñidas de azafrán y aliñadas de laurel. Plato único, que me recuerda el sabor que salía de la puerta de aquellos vecinos venidos de Oviedo, y traspasaba las paredes de mi casa, y donde probé este recio manjar, hecho por una abuela asturiana de cepa, todo sabor, toda tradición.
   Lo peor los reflujos gastroesofágicos. Pero bueno, nada que una lenta digestión pueda curar. Y a mi es que me tira mucho lo de esta tierra. Que lo mismo no tardo mucho en subirme y comerme una o dos, pa cuando no haya.
      Tras horas de cocción, tras horas de pensamiento, un platico de fabada. Alubias blancas y sustancia del cerdo. Un vasico de vino, un poco de pan para "barquear" en el caldillo, y siempre una buena compañía, y un poco de tiempo, tan escaso, para el disfrute, para el placer.
     Mirando la foto se me hace la boca agua. Casi me llega el olorcillo. Cosa más rica, por Dios!