TAJÁS DE TOCINO

Hoy es jueves lardero. Día de la grasa, de esa fiesta gastronómica pre-cuaresmal que antaño tanto celebré y que ahora no es sino una tarde sin coche ni labores. Y no, no voy a hablar de la mona, de ese bollo con un huevo cocido, cosa absurda, imposible maridaje, y eso que he conocido bollos con muchos huevos, ni lo imagináis...jejjeje. Como que cosa lardera nada hay como el tocino, si, eso que no debe confundirse con la velocidad.

    Las tajás, porque se dicen así, y no tajada, ni torrezno, que son palabros muy fisnos y para nada de mi vocabulario ancestral tipical-gastronómico, son otro de los placeres prohibidos, de esas cosas que se comen con un cierto complejo de culpa, de miedo, pero que nos da una sensación de un extraño placer y una gula desatada. Pocas cosas tan exquisitas como una tajá recién frita, si es con una beta de jamón mejor que mejor, con la corteza crujiente y el tocinillo dorado y esponjoso; esto, metido entre el pan crujiente es de lo mejor que se puede degustar y saborear.  Y también en frío, cuando el tocino se ha asentado y crea otra textura, e incluso otro sabor, que no resta calidad ni deleite para el comensal.
    Tajadillas de los típicos mataeros. Aquellas piezas de tocino blanco que mi madre y abuela tenían como un tesoro en alacenas y neveras, y que partían con mimo, y ahogaban en el aceite de oliva quemando, sobre el fuego de la leña...y es que siempre me vienen recuerdos de estas cosas. Aunque yo casi nunca saco tajada de las cosas, aunque alguna tajada he pillado...cambio de tema, mejor retomo, pues lo dicho, que las tajás son de las cosas que me encantan, como casi todo lo del cerdo.
    Mientras cierro este post me llega el olorcillo de las tajás fritas, el anhelo de comerlas y el pensar en que pasará y cuando y donde. Tocinico frito.