AL PAN, PAN

...y al vino, vino...no soy de medias tintas, ni medianías aunque a veces tengamos que comulgar con relativas ruedas de molino.
  Y es que el pan nuestro de cada día nos es necesario, aunque sea en forma de verdura y ensalada, porque siempre las cosas sabrosas, las que nos gustan, engordan, o no son buenas, o ambas cosas a la vez.
  Me gusta el pan, aunque tengo la fuerza de voluntad suficiente para privarme de él en muchas ocasiones, y sufrir ante la visión de suculentos bocadillos, rellenos de salchichón, tortilla o una buena morcilla casera, mis bocatas preferidos. Y uno de mis placeres que es hacer barcos en el aceite de la ensalada, con pepitas de tomate flotando o en el de los huevo fritos, que si son con pimientos, mejor que mejor.
   Siempre digo que me encanta el oficio de panadero, salvo por una cosa; el horario. Es duro empezar a andar el día cuando todos duermen, para ir cerniendo, amasando y meter al horno las barras que saldrán crujientes y quemantes, y es que es ese uno de los placeres que recuerdo de niño, el de cortar la "puntica" de la barra recién salida del horno, que asomaba en aquella bolsa de pan de tela, hecha con esmero y bordados por madres y abuelas. Y cuando en el horno del pueblo nos daban un trozo de "masa" sin cocer, que fue mi primera plastilina, con su olor tan característico, tan inolvidable.
   El olor de los obradores, mezcla de harina, calor, muy especial. Y los muebles de madera con puerta corrediza donde se guardan las barras, y las bandejas donde se colocan los panecillos, y la pala de madera, en esos centros diarios de peregrinaje, a por el pan diario, blando y nuevo, bien temprano, un rito.
     Pan de rosca, de sollapa, de pueblo, en hogaza, en rebanada, en barra de leña o en esa modernidad llamada baguette. Pan siempre necesario, aunque mi paladar no lo deguste más que de tarde en tarde, como el pan dulce de eso que llaman ternura, que está en el horno cociéndose y se resiste a salir y si sale muchas veces sale quemada e incomestible.
     Que no nos falte el pan. Y sepamos perdonar las ofensas, que a veces son muchas. Pero ya se sabe que los duelos con pan son menos, pues eso, a mojar, cuando la cosa esté de "toma pan y moja"
    Buen martes y ocho. Con un trozo de bizcocho, que es como un pan con dulzura y esponja.