CHULETÓN

Sigo castellano. Y me salto de Burgos a Ávila. Y no quiero chistes...Pero me comía un chuletón de los de allí, con sus pataticas y sus pimientos. Porque el chuletón es uno de esos platos con apellido como la paella valenciana, el cochinillo de Segovia o el salmorejo cordobés.
   Esas piezas de ternera de medio kilo para arriba, dicen que poco hechas, aunque yo las prefiero al punto un poco pasadas, son uno de esos manjares imprescindibles en cualquier guía gastronómica de las tierras castellanas. Porque te dejan lleno, exhausto y casi empachado, ya que antes te han preparado con unas revolconas, una sopa castellana o unas judías, todo fibra, todo ligero...Y ahora que lo piens,o siempre he comido este chuletón en verano, nunca en invierno ni otoño, tal vez fechas más apropiadas para este suculento trozo de carne a la parrilla, y lo mismo va siendo hora de degustarlo con cielos grises y un poco más de fresco, aunque una vez a finales de julio, me tomaba las cañas en el Mercado Chico con un jersey puesto, y no es broma.
   ¡ay Ávila! casi cinco años sin pisarla. Y eso que es una ciudad que para mí es especial, y durante un tiempo fue una obsesión y casi una devoción. Y no, los chuletones no saben igual fuera de allí, doy fe de ello, por mucho que se empeñen. Será el agua, el fuego, la carne, el apetito, o tal vez ¿la magia? de esta tierra austera, seca y antigua.
   Entremurallas. Y con Teresa por todas partes. Vámonos a La Posada de la Fruta y nos damos un homenaje. Y después andando extramuros a bajar la comida y quien sabe...Buen segundo de octubre, y por cierto, San Segundo es el patrón de esta ciudad, que lo sepáis, junto con la monja andariega (próximamente)