ATASCABURRAS

Tocaba ya el post gastronómico semanal, en estos días de termómetros desplomados, y aunque no han caído copos pero si chuzos de punta, hoy toca tratar este plato made in Albacete, de sonoro nombre, y que en Cuenca, tan finolis ellos, llaman ajoarriero.
  El atascaburras es la conjunción perfecta de la patata y el bacalao, en un mutuo revoltijo de amarillentos tonos y texturas. Hay leyendas en torno a su nombre, que sin es por el ruido del mortero, semejante a la pisada de la mula herrada, o de aquellos pastores que lo idearon en una fuerte nevada, y dijeron aquello de "harta hasta las burras".
  Por eso existe la tradición no escrita de que es plato de los días de nevada. Un exquisito mousse regado con un chorreón de aceite y coronado con nueces y huevo cocido (a tí Meriyou no, que se sirvan ellos luego jejeje) y que no falta en la carta de los más típicos bares de la zona.

   En la provincia vecina se le llama ajoarriero. Una vez, hace años me invitó una amiga mía a comer a su pueblo, Villanueva de la Jara, precioso por cierto, y me dijo que ibamos a comer un ajo; yo esperaba una sartén de ajoharina o ajomataero, pero claro ante mi se presentó la fuente de este pastel untable, de tan suculenta imagen y mejor paladar. Y en la boda de las bodas, allá por junio, también fue parte del menú nupcial.
      Muchos lo conocéis. Otros no. Para los segundos os invito a un platico con un vaso de vino o una cervecica fresca. Con mucha patata y bacalao, y buen aceite, el ajo se maja con el palo del mortero, hasta hacer ligar la masa de este buque-insignia de los platos de esta tierra, fría y escueta.

                 "al pasar por tu puerta
                  sentí el mortero
                  algún atascaburras
                  estás haciendo"

    Así dicen las seguidillas petrolinas. Espero pasar por tu puerta y tú por la mía y compartir "atasca" entre risas y miradas. Que hace mucho frío fuera, y que mejor forma de tener calor, en el cuerpo y el alma.