MARISCO DE GORRINERA

Suite del colesterol. La morcilla, el chorizo y la guarra son la trilogía más típica del embutido tradicional manchego, secado y frito días después de preparados, sin olvidar el lomo de orza y las costillas en adobo, a los que se les dedicarán posts más adelante.
     En estas semanas de "mataeros", cada vez más escasos y más entrañables, y con las escarchas y heladas a la orden del día, estas viandas son el complemento ideal para combatirlos. Aunque en pleno verano, con sudores y calimas, también se da cuenta de los tres alimentos citados, con una cerveza fría, en las tascas del paseo de la Feria.
   Lo que más me gusta es la morcilla. Es especial, tal vez porque sea lo que más trabajo lleva. Esas calderas enormes, cociendo los kilos y kilos de cebollas, previamente peladas. Y luego las sartenes repletas de pisto o arroz para su relleno y mezcla con la cebolla, llenando las tripas lavadas con esmero, y atadas pausadamente, formando las ristras. Me vienen a la mente las imágenes de aquellas cañas colgadas en torno a la chimenea, de las que pendían estos colgantes negros, que asadas son también para chuparse los dedos, y fritas, sobre todo el día del "fritorio" que es cuando más exquisitas saben, más se disfruta.
     Los chorizos también se devoran con ganas. Muy diferentes los que se compran en las carnicerías, a aquellos que las mujeres de mi "Volver" particular, elaboraban con tanto mimo, mezclando con sabia precisión las diferentes especias para darle sabor y consistencia. Me encantaba comerme el picadillo ya adobado de los chorizos, que mi abuela apartaba antes de llenar las tripas y fabricarlos, y que al pasar por la lumbre, era la más exquisita de las carnes picadas, y que ya nunca más volví a probar.
       Para cerrar la "guarra". Delicatessen. Delgada longaniza o salchicha en tripas interminables, partidas con esmero. En otras comarcas llamada "güeña" y que entre el pan crujiente, sobre todo de rosca o de pueblo, es un montadito que relame y derrama la gula por nuestros paladares. Y si no, acordaros de los que ponen en los arcos de la feria, en esas noches de septiembre, que por cierto que mes tan bendito, por la feria, las vírgenes y las personas ilustres y queridas nacidas en él.
       Cierro esta semana con gastronomía. Que ha habido mucho santo, santa y virgen. Y muchas emociones, y muchos hallazgos, y muy buenos momentos. Gracias por seguirme, por leerme, por estar ahí.

    Cuando queráis nos tomamos unas cañas con un platico como el de la foto ¿de acuerdo?  irsen apuntando!