PIZZAS

Es verano. Escribo menos. Vosotros también. Y eso que he puesto el comentario automático para que no haya que copiar esas absurdas contraseñas que tantos problemas dan. Bueno, será el calor, será el cansancio, pero este blog va lento y escueto, por mi parte y por la vuestra.
   Pues oye, que he pensado hoy de hablar de la pizza. O "pissa" como decimos por aquí. La verdad es que es una comida que descubrí ya mayorcico, las mujeres de mi casa eran de comidas más de "puchero" y de la tierra. Creo que fue por la adolescencia cuando la probé por primera vez en "Dolomitti", la mejor de esta ciudad, hecha por un italiano nativo, y acompañada por una de las mejores ensaladas que he probado nunca.
     Este pan plano horneado ha sido exportado a todo el mundo y se ha convertido en un socorrido alimento a cualquier hora. En todas partes hay pizzerias, donde comértelas enteras o por porciones, y este fue uno de los primeros platos en ser servidos a domicilio. A mi me gustan para comerlas de vez en cuando, me pasa como con los chinos, de cuando en cuando, porque en mis tres visitas a su país de origen quedé un poco saturado de su omnipresencia en la dieta diaria, a pesar de tanta variedad de ingredientes, pero yo soñaba al cuarto día con unas patatas al montón o un arrocico de cualquier forma.
    Y eso que he probado pizzas maravillosas en Nápoles, donde se supone que tiene la cuna este pan rebosante de cosas, y hasta tienen una especie de denominación de origen. Pizzas de fina base, crujiente, sabrosa, con los tradicionales mozarella, alcachofas y las salsas marinera y margarita. No obstante en la cercana Pompeya, donde estuve hace cinco años, se han encontrado restos de un pan partido en porciones como se hace con las actuales pizzas. Orégano, albahaca, quesos y más quesos, york, atún, anchoas, champiñón, tomate, carne, piña, espárragos...un interminable listado de ingredientes, mientras el horno se pone a calentar, como se puso el cielo estos días pasados, aunque es este verano suave, sin grandes canículas.
      Empiezo a cortar porciones ¡queréis? Y canto "Oh sole mío". La verdad que me iba a Italia unos días. Mientras, me conformo con hacer uno de estos días una jornada gastronómica de este plato. Que uno también es internacional, eso si, con denominación de origen de La Mancha, como el buen queso, como todo lo bueno que hay en esta tierra, que tanto quiero y que a veces es áspera y difícil.