MOLLEJAS Y RIÑONES

Se que este post no le gustará a muchos de los templetilleros. Lo siento, pero yo soy visceral y claro, me gustan las vísceras, la casquería. Esas mollejas de pollo o cordero, que yo soy ambivalente en eso de las carnes y no le hago ascos ni a ovejos ni gallinos, bien fritas o con su salsita es que me encantan. Bien hechas claro está; friticas con limón, rebozadas, o en su salsa con vino y pimiento, donde luego hacer barquitos de pan, que en muchos platos es el mayor de los placeres, rayanos en la gula.
     Me encantan estas mollejicas, sobre todo a la plancha, crujientes. También las hay de ternera, pero creo que no las probé nunca. Será cuestión de echarles el diente. Molleja viene de molla, y rima con vieja, y con Motilleja, y también con pelleja...Camarero, una de mollejas y una caña

   Riñones. De ternera. Al jerez, con vino, bien limpios que sino huelen a pis de animal, y menos mal que yo siempre los he probado impolutos. Otro platico para este jueves, víspera de viernes de cuaresma, que yo, como soy de los de antes, guardo y me gusta el potaje viudo y la sardina o el lenguado. Los riñones son una exquisitez en las mejores barras de los restaurantes más cuquis. También los hay encebollados y al whisky, de cordero y también de cerdo.Y en salsa parecida a la de las mollejas. Iba a poner en este post los sesos, pero creo que se merecen un post exclusivo.

     Pues eso. Que me dio hoy por ahí. Espero que los riñones funciones bien y no haya demasiadas "mollas". Pero sobre todo que tengáis-tenga momentos de paz y relax para tomaros-tomarme una cazuelica de estas piezas, que ya os lo digo, me encantan. Y el tiempo corre, no se sabe muy bien hacia donde.