FARINATO

O el chorizo del pobre. Así se llamaba a este embutido salmantino, hecho de miga de pan, manteca de cerdo y especias, sin presencia de las carnes magras del gorrino, que sirven para rellenar los demás embutidos de la matanza.
    Es algo exquisito por su sencillez. Y es que uno es de comidas sencillas, y de pobres. No cambio unas gachas por una mariscada, ni unas patatas a lo pobre con huevos y pimientos por una merluza fresca o un chuletón. El farinato naranja se fríe y se revuelve con huevos fritos, produciendo una maravillosa y espectacular simbiosis de sabores y texturas. También con pequeñitos huevos de codorniz, como hace mi salmantina Cori, que hace mucho tiempo que no me invita a probar esta excelencia culinaria que tan bien maneja.
   Dicen que proviene de Ciudad Rodrigo, sede episcopal, y que hasta a sus habitantes les llegó el nombre de "farinatos" como gentilicio popular. El caso es que me encanta. Y ayer como fue San martín, y se supone que comienza la temporada de mataeros, cada vez más escasos, más sofisticados y menos numerosos, hoy tocaba este plato tan típico y distintivo. Y es que el invierno avanza, sino con frío si con cielos más tempranos, naranjas y salmones embutidos en azules y grises.
  Y a mi el cuerpo me pide esto. La pechuga de pollo y la ensalada, al igual que el cielo, y otras cosas pueden esperar. Y en cuanto pueda me voy a la ciudad charra a darme un voltio, y un homenaje, solo o en compañía de otros. Avisados quedáis.