SARDINAS SALÁS

O de cuba. En aquellas cajas de madera, circulares, en aquel puesto de la vieja plaza mayor, a la sombra de aquella torre, que la picota se llevó por delante, en esta ciudad sesgada de tantas cosas. Y en aquellas cubas de la tienda de "Juanela" al lado de sacos de pienso, abarcas, latas, telas y ese mostrador donde iba a comprar bolsas de pipas con un cromo dentro.
    Hoy me huelen las manos a sardinas, a sardinas "salás". De esas que embargaban el ambiente, de las que se comían con pimientos y huevo fritos en el mismo aceite, produciendo una explosiva y placentera mezcla de sabores, que ahora mi hipertensión, leve espero, no me permite disfrutar.  
  Era este, con el bacalao, el único pescado posible en aquellos pueblos de la Mancha de los setenta. Empezaban los congelados, en algún rudimentario "furgoneto" que hacía la ronda semanalmente. Pero la sardina, y esta especialmente, era menú obligado y asiduo. Pescado azul que dicen que reduce el colesterol, aunque esta variedad con tanta sal, no se yo.
   Pero es otro de los sabores de mi infancia. Y es que últimamente no paro de hacer flash back, como si la película de mi vida quisiera parar el presente y revivir, proyectar de nuevo, pasadas secuencias.
    Sigue este frío. Un invierno de sopetón, como tantas otras cosas vienen. Ahora que lo pienso ya casi no veo estas sardinas por ahí; es lo malo que tiene que ya no haya tiendas de barrio y solo grandes superficies y y cadenas. Al menos intentaré ser "salao" y estar con gente que también lo sea, y lo mismo un día de estos le pido a alguna de mis matriarcas que me las prepare con un huevo y pimienticos, ya ese aceite salado, salado, osea que pastilla doble. Feliz martes.