QUESO AL ROMERO

Soy quesoadicto. Y mucho. Y cada vez más. Además orgulloso de los quesos de mi tierra, que sin menospreciar ningunos, son los mejores del mundo mundial, porque en cualquier restaurante de postín que se precie, tienen en su carta tan delicioso manjar.


    Hoy me toca el curado al romero. A esa planta aromática y medicinal, que da tan buen toque a la cocina. Los antiguos habían dado al romero el nombre de hierba de las coronas porque se entrelazaba en éstas con el mirto y el laurel. En algunos países, se coloca aún una ramita de romero en manos de los difuntos o se planta sobre su tumba. En Andalucía, donde esta planta es muy popular, se dice que el romero prestó asilo a la Virgen María en su huida a Egipto (en vez de atribuirlo al enebro como en otras partes) y que trae suerte a las familias que perfuman con él su casa en Nochebuena.

En el lenguaje de las flores, el romero es símbolo de la buena fe y la franqueza.

    Leche de oveja de estas tierras que crean la pieza rebozada en trozos de la verde hierba. Romero, que no viene de Roma, pero que llevan en las romerías, que ya están aquí, a la vuelta de la esquina. Porción cortada, con la viruta aromática que se cuela por la boca para perfumar el estómago. Y me vienen recuerdos de tardes de campo, entre piedras de monte, de coger una ramita, olerla, extasiarse.

     Una copa de vino. De Valdepeñas o Jumilla, o de la Manchuela. Plato de quesico cortado, en finas lonchas, generosos trozos. Uno de esos momentos que se llaman gula o ¿felicidad? Y de postre, que ya en este viernes se puede comer carne, un poco de jamón ibérico... (continuará)